Oštarija Fortica za peto godišnje doba kreirala posebni meni

U Kastvu trenutačno traje peto godišnje doba – vrijeme Maškara koje svake subote u maškaradni centar privlače veliki broj ljubitelja uskakanja odlične zabave pod maskama Za razliku od ostalim malih gradova, Kastav svoju zimu proživi vrlo aktivno, a kad si već ‘gori’ dobro se zna i gdje se fino jede. Kako bi bio u korak s manifestacijom koja Kastvu daje poseban šarm u najhladnijem dijelu godine chef Oštarije Fortica Željko Markus je svoj jelovnik prilagodio te uz standardne delicije kreirao i posebni meni.

“Volim tradicionalno pretvarati u moderno. To mi kao kuharu daje mogućnost da budem kreativan i da svaki dan smišljam nešto novo u svojoj kuhinji. U vrijeme pusta ili karnevala na Kvarneru se tako jedu peciva slana i slatka, jače meso za snagu, kobasice, kiselo zelje i domaće slastice među kojima su popularne krafne ali i kolači od jabuka i krušaka. Sve te namirnice jako dobro inspiriraju i s njima sam osmislio pustni jelovnik.”

Kako izgleda Pustni jelovnik u Oštariji Fortica? Dok razmišljate koja je to fuzija okusa, dobit ćete i odgovor!  Oduševit će vas predjelo, hrskava focaccia (ručno rađena,netom ispečena) s carpacciom od boškarina sa svježim maslinovim uljem i kremama od jabuke i cimeta te zimske brusnice u crnom vinu. Kad tako startate lako vam se može dogoditi da poželite još jedno isto predjelo i da s ovom fuzijom okusa završite obrok. No, nemojte – nakon predjela dajte priliku pustnim glavnim jelima.

“Kvarnerska kombinacija kobasica, kiselog tijesta i kruha u mojoj su kreaciji ravioli punjeni kobasicama s umakom od kiselog zelja i slanine.Raviole radimo ručno svakog dana, a punimo ih sezonski. Iako se na prvu čini hrabro pojesti paštu s umakom od kiselog zelja kojeg mnogi jedu kao prilog, pustna pašta je ono nešto što naši gosti obožavaju ove zime” – kaže Željko polako pripremajući drugi, nešto kompaktniji tanjur. Kao zvijezda pustnog menija dolazi juneća koljenica 48 sati sporo pečena u takozvanom roštilju green egg (zatvoreni sustav) stabiliziranom u crvenom vinu od kojeg nastaje umak za domaće njoke. Ovaj se specijalitet priprema za više ljudi, a kako biste bili sigurni da ćete u njemu i uživati najavite se Fortici prije.

“Pustni jelovnik završavamo laganijim desertom kojeg poslužuje u čašama a u kojem spajam laganije kreme, sezonsko voće i domaći crumble. Kako bismo naglasili vrijeme Pusta, do 4.3. pečemo i krafnice za naše goste po receptu naših nona” – kaže Željko dodajući kako je ovaj način pripreme hrane jedinstven u ovom dijelu Hrvatske te da se već sada veseli početku proljeća kad kreće u berbu šparoga, medvjeđeg luka i ostalih dobrobiti prirode koje se iz lokalne Kastavske šume za samo nekoliko minuta mogu naći kao zvijezde na tanjuru ove oštarije.