Tradicionalni riječki kolač: kako napraviti savršen rigojanči

Sigurno već svi znate priču o sada već zaštićenoj baštini, kultnom riječkom kolaču rigojančiju – romski violinist imena Rigó Jancsi bio je razlog zbog kojeg je prekrasna belgijska princeza Clara Ward napustila svog princa. Clarina ljepota bila je toliko nenadmašiva da je prema nekim navodima tadašnji njemački car čak zabranio njene fotografije, jednostavno smatrajući kultnom riječkom kolaču rigojančiju ljepotu uznemirujućom.

Iako udana za belgijskog princa, Clara se, čuvši Riga kako svira violinu, zaljubila u zabranjeno voće. Rigó je Clari poklonio kolač koji je ime dobio upravo po njemu, uz riječi: “Probaj, smeđ je poput moje kože, sladak poput tvog srca”. Zaljubljeni par je neko vrijeme živio u Rijeci, gdje je kolač nastao i odakle se njegova popularnost proširila diljem Austro-Ugarske.

Rijeka je zaštitila svoj način pripreme rigojančija, a ovu finu slasticu možete pronaći u brojnim riječkim slastičarnicama. Ovdje, pak, možete naći recept za rigojanči kojeg se ni sam Rigó ne bi posramio. Mnoge od sastojaka uzeli smo na popustu u trgovini Plodine.

SASTOJCI

Biskvit

• 5 jaja
• 80 g šećera u prahu
• 3 žlice kakaa
• 100 g čokolade za kuhanje
• 6 žlica brašna

Glazura:

• 200 g čokolade za kuhanje
• 50 g maslaca
• 1 žlica ekstrakta vanilije 
• 0,6 dl ruma
• 4 žlice vode

PRIPREMA

Radvojite bjelanjak od žumanjka te mu dodajte prstohvat soli i 50 g šećera te ga istucite dok ne dobijete čvrst snijeg. Zatim raskomadajte čokoladu te polijte s nekoliko žlica vruće vode dok se ne otopi. Maslac pomiješajte sa šećerom te istucite, a zatim dodajte ohlađenu čokoladu te postepeno žutanjke. Nakon što ste smjesu istukli, u nju dodajte pola bjelanjaka koje ste prethodno istukli.

Promiješajte smjesu te ju prelijte preko ostatka tučenih bjelanjaka, a zatim polako dodajte i brašno u smjesu. Lim premažite maslacem te umjesto brašnom pospite kakaom, a zatim smjesu izlijte u lim pritom pazeći da bude što ravnomjerniji. Pecite petnaestak minuta na 180 stupnjeva, nakon čega ćete gotovi biskvit izvaditi te ohladiti.

Slatko vrhnje stavite grijati, no maknite s vatre prije nego provri. Dodajte čokoladu koju ste prethodno isjeckali na manje komadiće te smjesu spremite u hladnjak. Zatim biskvit koji se već ohladio razrežite na dva jednaka dijela. Donju polovicu stavite u lim, dodajte kremu te poklopite gornjom korom. 

Malo vode stavite da provri te dodajte nasjeckanu čokoladu te miješajte. Otopljenu čokoladu zatim prelijte preko kolača i ostavite preko noći u hladnjaku. 

Što se tiče kolača to bi bilo to, a i što se tiče ljubavi između Clare i Riga. Prema nekim navodima zbog njegove nevjere, prema drugim zbog njene, u svakom slučaju njihova ljubav nije opstala. Clara se kasnije još dva puta udavala, a umrla je sa svega 43 godine. 

Romski violinist je pak, odselio u SAD slijedeći glazbenu karijeru, no bez previše uspjeha. Govorilo se da je gladan i promrzao svirao na ulicama, gdje su ga, navodno, i pronašli mrtvog u dobi od 69 godina. Ni Rigó ni Clara, prema nekim svjedočenjima, nikada nisu preboljeli jedno drugo.

Priču o ljubavi koja stoji iza poznatog kolača možda dosada niste znali, a sigurno da ćete sada rigojanči gledati nekim drugim očima.

(promo)