Mozaik
Draga di Lovrana više ne želi Michelin zvjezdicu, otkrili su i razloge
Michelinova zvjezdica desetljećima je najpoželjniji trofej u gastronomiji jer je šira javnost i dalje smatra neupitnom potvrdom kvalitete, a to podrazumijeva odličnu reklamu i za restoran i za chefa koji ju je priskrbio. No, posljednjih dvadesetak godina sve je veći broj chefova i restorana koji su odlučiti vratiti to priznanje ili odbiti ga zbog problema koje im je Michelinova zvjezdica prouzročila. Među njima se našao i restoran Draga di Lovrana koji se u posljednje vrijeme ne može pohvaliti svojom situacijom.
Christian Nikolac, vlasnik restorana Draga di Lovrana u sklopu istoimenog hotela u Lovranskoj Dragi koji je 2019. postao prvi kvarnerski restoran s Michelinovom zvjezdicom najavio je za Jutarnji list da ju sada vraća.
“Prije točno pet godina naš restoran uvršten je u Michelinov vodič i nagrađen Michelinovom zvjezdicom koju smo ponosno nosili narednih godina. Te godine bile su izazovne i uzbudljive, bilo je jako važno iznova potvrditi svoj status i dosta kreativne energije otišlo je u ispunjavanje nekih nepostojećih pravila za održavanje statusa u društvu najboljih.”
“U cijelome procesu izgubila se početna ideja oko koncepta te je status restorana sa zvjezdicom postao svojevrsno opterećenje. U listopadu prošle godine zatvorio sam restoran te donio odluku da ne želim više biti opterećen nagradama i statusima. Odlučio sam da zvjezdicu vraćam. Moja kći Kelli Nikolac, mlada snaga obitelji, izrazila je želju za vođenjem hotela i restorana, ali prema vlastitim zamislima, neopterećena statusima i uspjesima. Odlučila je stvoriti svoju priču, kao logičan nastavak ideje svojih roditelja te iznova vratiti onaj poznati osjećaj gostoprimstva kakav je izvorno zamišljen”, kazao je Christian Nikolac, dodajući da je logičan izbor za novi početak bilo angažiranje Harija Benića, nekadašnjeg sous chefa Drage di Lovrana koji je uz majstora Zdravka Tomšića kreirao jela s kojima su postali gastro destinacija.
Ti poznati okusi se, po njegovim riječima, vraćaju u obliku novog a la carte menija baziranog na ulovu ribarskih brodova obitelji Nikolac te jelima svojstvenim kvarnerskom zaljevu uz snažan utjecaj talijanske kuhinje.
“Osim nove karte jela goste će dočekati i potpuno preuređen interijer restorana te određene stilske preinake u hotelskim sobama gdje smo željeli udahnuti tračak modernog u tradicionalni arhitektonski vizual hotela s početka 19.stoljeća”, rekao je Nikolac za Jutarnji list.
Kaže da nema ništa protiv Michelinovih zvjezdica i da bi željeli ostati u Michelinovom vodiču. Međutim, zvjezdicu će im vratiti jer je u njihovom slučaju donijela samo probleme u poslu.
“Jednostavno, izgubili smo goste, a ulaganja u restoran s konceptom kuhinje kakav smo imali su previsoka i neisplativo je. Želim da budemo restoran u kojem će se gosti osjećati ugodno, da ne razmišljaju kako moraju biti formalno odjeveni, da mogu doći s djecom, sa psom… Na kraju krajeva, da mogu pojesti nešto a la carte, a ne samo ono što su chefovi smislili da bi trebali jesti, budući da smo imali samo degustacijske menue. Da mogu naručiti i butelju kućnog vina, opustiti se, zadržati se par sati u razgovoru i druženju”, ispričao je Christian Nikolac.
Vlasnik Drage di Lovrana otvoreno govori o razlozima zašto su se odlučili na tako drastičan potez. Smjer u kojem je ovaj restoran krenuo nakon osvajanje zvjezdice bio je za njega opterećujuć i poslovno neisplativ. U kratkim crtama, Draga di Lovrana više nije bio onaj restoran koji su postavili na noge zajedno s chefom Zdravkom Tomšićem koji je razvijao svoju viziju tradicionalne mediteranske kuhinje s modernim twistom.
Tomšić je u Dragi di Lovrana proveo 15 godina i Nikolac se prisjeća da su u tom periodu vrlo predano i intenzivno radili na tome da se restoran pojavi u fokusu ljudi iz Michelinovog vodiča i zasluži svoju prvu zvjezdicu. Tomšić, međutim, nije zvjezdicu dočekao u ovom restoranu. Naslijedio ga je njegov dotadašnji pomoćnik Deni Srdoč koji je nastavio Tomšićevim smjerom, no on je godinu dana nakon zvjezdice otišao u novootvoreni restoran Nebo u sklopu hotela Hilton na Preluku. U Dragu di Lovrana tada se vratio originalni chef Zdravko Tomšić koji je restoranu obranio Michelinovu zvjezdicu, ali se zadržao kratko. Njega je, pak, naslijedio mladi Luka Goleš koji je u Dragi di Lovrana radio i u mandatu Tomšića i Denija Srdoča, ali je krajem prošle godine prešao u poznati steakhouse Jist.
“Želimo bolje povezati hotel i restoran, da nam dolaze domaći gosti, izletnici, obitelji iz Istre, s Kvarnera i iz cijele Hrvatske. Želimo da se u našem restoranu ljudi osjećaju opušteno i dobrodošlo, da nam dolaze veća društva koja će uživati u ambijentu, uz hranu i druženje. O tom zaokretu razmišljamo već neko vrijeme, a shvatili smo da ga možemo napraviti samo ako maknemo Michelinovu zvjezdicu, jer s njom će nas gosti na koje ciljamo uvijek doživljavati kao skupo i njima nedostupno mjesto”, kaže Christian Nikolac za Jutarnji list.
Ljeto na Školjiću donosi čak 46 radionica: Od robotike i umjetne inteligencije do astronomije i sporta
Dalić doveo reprezentaciju u Rijeku: “Imamo kvalitetu, agresiju, brzinu, novu širinu”
Grad Rijeka će nagraditi tvrtke koje najljepše urede svoje izloge u bojama riječke trobojnice
24-godišnjak provalio u dva parkirana auta, DORH traži kaznu od deset mjeseci zatvora
Viškovljanin oslobođen optužbe da je prijetio i tražio 80.000 kuna zbog duga od 15.000 kuna
Kovač i Murica pozvani u reprezentacije Hrvatske U-18
Nakon zatvaranja Klobučarićevog trga arhitekti traže trajno rješenje: “Prostor je godinama zanemarivan”
Prevaranti nazvali 83-godišnjakinju i tvrdili da joj kći hitno treba operacija, ona im odmah uplatila novac
Kanal Ri opet u crvenom: Plaće ponovno kasne, a porezni dug raste unatoč avansnim uplatama Grada Rijeke
U centru Rijeke otvoren bar Hidden Jam koji spaja glazbu, koktele i specialty kavu
Klobučarićev trg u centru Rijeke zatvoren zbog narušene statike garaže
Crikveničanin Oliver Lušić prijavljen za pronevjeru novca u Hrvatskom sportskom savezu gluhih
Rinčić: Trg je opasan po živote građana, ali korištenje garaže mi ne možemo zabraniti
Velika većina kvarnerskih plaža ima more izvrsne kakvoće, a evo kojih je 12 dobilo malo slabiju ocjenu
Mate Uzinić otvoreno: “Crkva ne smije biti zarobljena ni desnicom ni ljevicom”
Index je po prvi put objavio jedan intervju s visokim crkvenim dužnosnikom, i to s riječkim nadbiskupom Matom Uzinićem. On...
Nagrada Ponos Hrvatske posthumno će se dodijeliti riječkom odvjetniku Damiru Jelušiću
Nagrada Ponos Hrvatske dodijelit će se krajem mjeseca, točnije 28. ožujka uz prijenos na HTV-u 2. Među dobitnicima, koji su...
